Shortbread con Frutti di Bosco e Cioccolato Bianco

Gli shortbread sono biscotti tipici della tradizione scozzese! Un vero e proprio peccato di gola da gustare con una tazza di te'! La lavorazione dell'impasto e' davvero facile, bisogna prestare attenzione perche' questi biscotti sono molto friabili!

Colgo l'occasione per augurare a tutti un Felice Natale!

Ingredienti per gli Shortbread

225 di burro, a temperatura ambiente

1 presa di sale

300 gr di farina

1 cucchiaio d'estratto di vaniglia

60 gr di zucchero semolato

zucchero a velo qb

Ingredienti per il Ripieno

100 gr di frutti di bosco (anche surgelati)

50 gr di zucchero di canna finissimo

1 cucchiaio di succo di limone fresco

70 gr di ciocccolato bianco

Con l'ausilio di un mixer elettrico lavorare a crema il burro per un minuto. Aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia e lavorare per altri due minuti. Aggiungere gradualmente la farina al quale si sara' aggiunta una presa di sale ed amalgamare bene il composto. Versare il tutto su un foglio di pellicola formando un disco, ricoprire con altra pellicola e riporre in frigorifero per 2/3 ore. Su una spianatoia versare un po' di farina e stendere l'impasto fino a quando non raggiunge 1 cm di spessore. Formare dei biscotti con le forme di cui si dispone e se si desidera fare un "sandwich" usare lo stesso motivo di misure diverse. Mettere i biscotti su una teglia rivestita con della carta da forno ed infornare a 180 gradi per 10/12 minuti fino a quando i biscotti non risultano ben dorati. Nel frattempo mettere i frutti congelati in un pentolino con il succo di limone e portare ad ebollizione. Aggiungervi lo zucchero di canna e cuocere a fiamma bassa fino a quando non risulta ben addensato. Versare in un vasetto di betro e lasciare raffreddare. Quando i biscotti si sono raffreddati, spolverare i biscotti con lo zucchero a velo, mettere la composta di frutti di bosco sul biscotto piu' grande, del cioccolato bianco grattugiato e ricoprire con il biscotto piu' piccolo. Dovrebbero venire circa 10 biscotti farciti!