Apple Cake

Dolci come questo fanno pensare alle fredde giornate piovose, dove si sta ranicchiati sul divano con un maglione caldo di lana a collo alto, con una tazza di te' fumante in una mano e le dita che spiluccano un pezzetto di torta. Momenti come questi sono tra i miei preferiti di quando sono a casa e posso rilassarmi con un bel libro o semplicemente a oziare.... peccato solo che non accada molto spesso! l'apple cake e' una sferzata di energia essendo ricca di frutta e con un impasto base semplice e scarso in confronto alla quantita' di frutta. Va mangiato leggermente caldo ed e' ottimo accompagnato con un filo di marmellata di albicocche calda o con del gelato alla vaniglia!

Ingredienti

500 gr di mele golden

200 gr di farina

150 gr di zucchero di canna

75 gr di noci

50 gr di uva sultanina

85 gr di burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

3 uova, temperatura ambiente

succo di 1/2 limone

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed imburrare uno stampo da plumcake di 20 cm. Su una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno e adagiarvi i gherigli di noci. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando non diventano leggermente marroni e croccanti. Pelare e tagliare le mele a cubetti e versargli il succo di limone filtrato. In una terrina unire farina, zucchero, lievito , cannella e sale. Aggiungere il burro fuso, le uova, e l'estratto di vaniglia e amalgare bene il tutto. Unire le noci triate grossolanamente, l'uva sultanina e le mele. Se il composto risulta asciutto, aggiungere un po' di latte. Versare il composto nello stampo ed infornare a 190 gradi per 50 minuti circa. Usare uno stecchino in legno per verificare la cottura.